Celler Pardas Pardas Collita Roja 2018

29.95 EUR*

Description

Les vignes de sumoll n'ont pas toujours eu la vie facile. Jeunes, elles étaient productives et résistantes, mais avec le temps, beaucoup ont disparu, victimes de sécheresses, de grêles et de maladies. Celles qui ont réussi à survivre jusqu'à aujourd'hui sont des vignes tordues, fragiles et de rendements de plus en plus faibles. Elles représentent également un patrimoine que Celler Pardas a décidé de préserver.   Pardas Collita Roja est né précisément de ce travail. Les raisins proviennent de petites vignes situées à Torrelavit, Sant Llorenç d’Hortons, Piera et La Llacuna, au nord du Penedès. Ce sont des parcelles anciennes, certaines à moitié abandonnées, plantées par des générations antérieures et qui continuent aujourd'hui à être cultivées à la main. Parmi elles se trouve la vigne Can Canals, établie sur des sols argilo-calcaires. Pardas travaille ces vignobles en suivant des principes d'agriculture biologique, sans herbicides, insecticides ni produits de synthèse. Une approche du terroir qui cherche à accompagner les vignes sans forcer leur comportement et à conserver ainsi le caractère d'un cépage qui, pendant des années, a été relégué au second plan face à d'autres cépages plus courants du Penedès.   La vinification de Pardas Collita Roja respecte la même attention à la matière première. Les vendanges sont effectuées manuellement avec une sélection rigoureuse tant dans les vignes qu'au chai. Les raisins, éraflés mais non foulés, macèrent pendant 12 jours et fermentent en cuve à 22-23 °C, avec des remontages très doux. Ensuite, ils achèvent leur fermentation en cuve inox avant de commencer un élevage de plusieurs mois entre barriques, œuf en ciment de 625 litres et acier inoxydable.   Pardas Collita Roja est la manière pour Pardas de montrer qu'une vieille vigne a encore beaucoup à raconter. Et que le sumoll, lorsqu'on le laisse être sumoll, n'a pas besoin de ressembler à aucune autre variété.