Maison Jean-Nöel Haton Haton Blanc de Blancs

39.85 EUR*

Description

«La perfection exige que nous maîtrisions jusqu'au moindre détail». Cette phrase n'est pas accrochée dans un cadre pour impressionner les visiteurs. Chez Haton, c'est un avertissement qui se rappelle chaque jour après plus de quatre siècles. Jean-Noël Haton et son fils Sébastien savent bien qu'en Champagne, n'importe qui peut faire du bruit, mais maintenir la finesse pendant des décennies n'est possible que si personne ne néglige un degré de température, une planche bancale ou une seconde de trop lors du pressurage. Il n'y a pas de secrets magiques ni de coups de chance. Il y a deux personnes avec leurs bottes aux pieds, vérifiant chaque pupitre dans la pénombre de Damery et s'assurant que le vin repose au rythme qu'il doit. Ce Blanc de Blancs est le résultat exact de cette obstination partagée, un effervescent sérieux, pur et sans artifices. Depuis la commune de Damery, au cœur de la vallée de la Marne, Haton Blanc de Blancs prend vie sous la prestigieuse AOC Champagne. La matière première provient de parcelles sélectionnées dans certains des crus les plus renommés de la région, où les pieds de vigne plongent leurs racines dans des coteaux de pure craie, une roche calcaire blanche et poreuse caractéristique de ce terroir qui agit comme un thermorégulateur naturel et absorbe juste l'humidité nécessaire pour nourrir la plante durant les mois les plus secs. Sous l'influence d'un climat frais de transition océanique et continental, marqué par des pluies constantes et des étés doux qui assurent une maturation très lente sans perdre d'acidité, le cépage 100% chardonnay exprime un profil aiguisé, tendu et profondément minéral. Le vignoble est conduit avec une viticulture de précision respectueuse du cycle végétal, recourant à des vendanges manuelles pour garantir que chaque grappe arrive entière, fraîche et impeccable au centre de pressurage. La vinification en cave suit un protocole millimétré pour protéger la pureté du moût. Après la récolte à la main, les raisins sont soumis à un pressurage doux et fractionné pour ne séparer que le jus de la plus haute qualité, qui fermente en cuves à température contrôlée. Ensuite, le vin effectue la fermentation malolactique pour gagner en rondeur et en onctuosité en bouche. Après l'assemblage définitif de la cuvée, le vin est mis en bouteille avec des levures et une petite quantité de sucre pour réaliser la prise de mousse ou seconde fermentation en bouteille. C'est là qu'il repose sur lattes pendant une période prolongée de 4 à 6 ans sur ses lies fines, avant de subir le dégorgement final et le bouchage. Haton Blanc de Blancs est un champagne lumineux, vibrant et au passage assuré. Ainsi, si vous vous demandez quel champagne acheter, cet effervescent est la démonstration tangible que l'excellence ne s'atteint que lorsque rien n'est négligé.