Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc 2023 - 75cl

28.09 CHF*

Beschreibung

Der Boden aus Kimmerdigian-Mergel ist der ideale Ort für ihren Anbau. Hier, auf dieser Oberfläche aus Ton und Muscheln, entwickelt sich die Sauvignon Blanc in ihrer ganzen Pracht. Diese intensiv aromatische und erfrischende Sorte findet in der A.O.C. Sancerre ihren perfekten Standort. Nur 14 Dörfer sind derzeit berechtigt, diese Ursprungsbezeichnung zu verwenden. Darunter Chavignol (im Zentrum Frankreichs), ein Ort, der sich damit rühmen kann, drei der besten Weinberge der Region zu beherbergen: Le Cul de Beaujeu, La Grande Côte und Les Monts Damnés. Wobei aus letzterem der Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc stammt. Insbesondere Les Monts Damnes - übersetzt der verdammte Berg - ist ein Anwesen mit ziemlich steilen und zerklüfteten Hängen, wo die Arbeit der Winzer fast unmöglich ist. Seit 2010 werden diese Rebstöcke biologisch und ohne den Einsatz von Herbiziden angebaut. Dieses Land gehört der Familie Delaporte, eine Familie, die sich seit dem 17. Jahrhundert mit Weinbau und Weinerzeugung befasst. Heute werden die 33 Hektar Sauvignon Blanc und Pinot Noir unter der Leitung von Matthieu Delaporte, der einige Neuerungen und Änderungen im Verfahren eingeführt hat, mit minimalen Eingriffen und möglichst wenig Ertrag bewirtschaftet.  Die Weinbereitung, die immer aus den eigenen Trauben erfolgt, basiert auf minimalen Eingriffen (kein Schwefelzusatz), der Verwendung von Holz und einer einwandfreien Hygiene. Dies ist das Ziel, das Matthieu Delaporte bei der Vinifizierung des Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc verfolgt. In diesem Fall werden die Trauben von Hand geerntet und in Kisten zu 12 kg umgehend zur Weinkellerei transportiert. Nach der entsprechenden Auswahl, bei der die besten Rispen ausgewählt werden, kommen die ganzen Trauben in die hydraulische Presse, wo sie sehr sanft und langsam gepresst werden, um einen klaren Most von höchster Qualität zu erhalten. Der Sancerre Chavignol Blanc der Domaine Delaporte reift dann ein Jahr lang in 600-Liter-Fässern. Während dieser Zeit formen die Hefen mit der alkoholischen Gärung und der Feinhefe den Domaine Delaporte Sancerre Chavignol Blanc. Der Rest ist eine Frage der Zeit und der Geduld.