Cota 45 UBE Carrascal Las Vegas 2020 - 75cl

47.11 CHF*

Beschreibung

Wenn man “Marco de Jerez” hört, wandert der Geist automatisch zu lebhaften Manzanillas, scharfen Finos und Likörweinen, die die halbe Welt erobert haben. Doch es gibt ein anderes Jerez, das jahrelang im Schatten stand und endlich dank der fast archäologischen Arbeit von Persönlichkeiten wie Ramiro Ibáñez den Platz einnimmt, der ihm zusteht. Aus diesem Blick in die Vergangenheit entsteht UBE, ein Projekt, das darauf abzielt, die klassischen, nicht aufgespriteten Weine aus Listán Blanco—oder Ubérrima, wie die Rebsorte auch bekannt war—wiederzubeleben, ein Name, der diese Serie inspiriert hat. So entsteht UBE Las Vegas El Carrascal. Alles beginnt in einem winzigen Weinberg von 0,7 Hektar im Pago de El Carrascal. Dort, in einem unglaublich engen Pflanzrahmen von kaum fünf Fuß, koexistieren uralte Klone von Listán und Palomino, die seit über einem Jahrhundert gen Himmel blicken. Der Boden ist Lentejuelas-Albariza, dieser leuchtende Kalk, der wie Schwamm und Spiegel wirkt. Einerseits speichert er das Notwendige, andererseits reflektiert er das Licht und zwingt den Weinberg, in die Tiefe zu gehen. Es ist eine Kombination, die angespannte Trauben mit präzisen Aromen und einer Mineralität hervorbringt, die mehr gefühlt als gerochen wird. Die Trauben gelangen ohne große Kunstgriffe in die Kellerei, mit dem Ziel, den Charakter, den sie vom Feld mitbringen, zu respektieren. Die spontane Gärung lässt den Most in seinem eigenen Tempo zum Ausdruck kommen. Danach folgt der biologische Ausbau, diese jerezanische Magie, bei der der Florhefe die Rolle des Önologen übernimmt. Doch es ist kein gewöhnlicher Ausbau. In diesem Fall spielt Ramiro mit der Anzahl der Criaderas, der Größe der Fässer, dem Leerstand und den Rhythmen der Entnahmen und Auffüllungen, um die Intensität des Flor anzupassen. Es geht nicht darum, ihn in einen Fino zu verwandeln, sondern ihm eine Tiefe zu verleihen, ohne dem Wein seine ursprüngliche Stimme zu rauben. UBE Las Vegas El Carrascal präsentiert sich mit einem wunderschönen Gleichgewicht zwischen der salzigen Spannung der Albariza, der strengen Erinnerung an den Listán und dieser feinen Flor-Schicht, die Komplexität verleiht, ohne sich aufzudrängen. Es hat die Eleganz des Alten und die Frische des Wiedergeborenen. Es ist Jerez, ja… aber ein Jerez, das viele Menschen noch nicht kennen.